Desafío de alimentos saludables Dr. Tavel Eye: zanahorias (¡y pastel!)

Pastel de zanahoria por: Allrecipes.com

• 2 tazas de azúcar blanca
• 3/4 taza de aceite vegetal
• 3 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3/4 taza de suero de leche
• 2 tazas de zanahorias ralladas
• 1 taza de coco rallado
• 1 lata (15 onzas) de piña triturada, escurrida
• 2 tazas de harina para todo uso
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 1 taza de nueces picadas
• 1/2 taza de mantequilla
• 1 paquete (8 onzas) de queso crema
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 4 tazas de azúcar glas

Direcciones
1. Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa un molde para hornear de 9×13 pulgadas. Dejar de lado.
2. En un tazón grande, mezcle el azúcar, el aceite, los huevos, la vainilla y el suero de leche. Agregue las zanahorias, el coco, la vainilla y la piña. En un recipiente aparte, combine la harina, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal; revuelva suavemente en la mezcla de zanahoria. Agregue las nueces picadas. Extienda la masa en el molde preparado.
3. Hornee por 55 minutos o hasta que al insertar un palillo en el pastel, éste salga limpio. Retire del horno y deje enfriar.
4. En un tazón mediano, combine la mantequilla o margarina, el queso crema, la vainilla y el azúcar glas. Mezcle hasta que quede cremoso. Escarcha el pastel mientras aún está en la sartén.

Esta receta podría ser una obviedad para la salud de los ojos con su ingrediente especial en su nombre (¡Zanahorias!) pero como un dulce, gana (con moderación) para el Dr. Tavel Eye Health Food Desafío. Las zanahorias y las nueces en el pastel ayudan a que nuestra vista se mantenga aguda y nuestro gusto por lo dulce sea feliz. Las zanahorias son un alimento saludable para los ojos sugerido por muchos de los mejores oculistas, incluidos los del Dr. Tavel, ya que contienen altas cantidades de betacaroteno.

El betacaroteno que se encuentra en las zanahorias ayuda directamente a nuestra visión, especialmente a nuestra visión nocturna. Después de comer zanahorias, (crudas o como las del pastel de zanahoria) se convierten en vitamina A en nuestro hígado y van a nuestra retina transformándose en rodopsina ayudando a nuestra visión nocturna según WHFoods.com. Los nutrientes que se encuentran en las zanahorias también actúan como antioxidantes y ayudan a proteger contra la degeneración macular y las cataratas seniles. ¡Son un alimento saludable para los ojos de acuerdo con muchos oculistas de Indiana y muchos padres y médicos deberían recetarlos a sus hijos como refrigerios!

Nueces, como las nueces en el pastel de zanahoria, ayudan a aumentar nuestra ingesta de vitamina E según "Consejos de dieta y nutrición para una salud ocular óptima" de Teri Thackston. ¡Un puñado de nueces todos los días puede ayudar enormemente a la vista, así como a su salud en general, lo que hace que Carrot Cake sea un ganador!

Los lentes de contacto, anteojos y lentes de primera calidad pueden ayudar a que la vista sea realmente clara, pero las zanahorias también pueden ayudar a la vista y a la salud en general. ¡Así que disfrute la receta de Dr. Tavel Eye Health Food de hoy!