¡Una cena saludable para los ojos es la ganadora!

Anoche, mi compañero de cuarto hizo la cena saludable perfecta para los ojos, ¡así que por supuesto tengo que informar sobre eso hoy en el Desafío de Alimentos Saludables para los Ojos del Dr. Tavel! Siendo los amantes de la comida que somos, Joanna y yo recibimos revistas de comida con muchas recetas interesantes que nos gusta probar. Esta receta vino de la siempre impresionante Martha Stewart en la revista "Everyday Food". Está LLENO de salud ocular y está aprobado por los oftalmólogos de Indiana. ¡También me gustaría que sea el ganador del Dr. Tavel Eye Healthy Food Challenge!

El risotto horneado de calabaza es una cena perfecta para el clima frío, ya que se sirve bien caliente y puede calentarlo rápidamente. Preparado en un horno holandés, también deja menos platos que limpiar que la mayoría de las cenas. Está aprobado en el Dr. Tavel Eye Healthy Food Challenge ya que sus dos ingredientes más coloridos benefician enormemente a nuestros ojos y visión. La calabaza moscada y la col rizada son los dos ingredientes saludables para los ojos.

La calabaza moscada, una calabaza amarilla/naranja, está llena de vitamina C que ayuda a que nuestra visión se mantenga fuerte y protege nuestros ojos contra la degeneración macular. Kale está lleno de betacaroteno que también se encuentra en las zanahorias y nos ayuda a prevenir el desarrollo de cataratas. ¡Estos dos ingredientes y la facilidad de limpieza hacen que esta comida sea ganadora en el Desafío de Alimentos Saludables para los Ojos del Dr. Tavel!

 Risotto horneado de calabaza moscada

-2 TB de aceite de oliva virgen extra
-2 chalotes, en cubitos pequeños
-2 dientes de ajo, picados
-1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
-1 ½ tazas de arroz arbóreo
-sal gruesa, pimienta molida
-1/2 taza de vino blanco seco
-1 calabaza moscada mediana, pelada y cortada en cubitos medianos
-4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
-1 manojo de col rizada negra o rizada, sin los tallos duros, cortada transversalmente en tiras gruesas de ½ pulgada
-parmesano rallado

Precaliente el horno a 400 grados, en un horno holandés mediano o en una olla resistente al horno con una tapa que cierre bien, caliente el aceite, caliente el aceite a fuego medio-alto; Agregue los chalotes y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que estén suaves, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y el tomillo y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue el arroz y cocine, revolviendo frecuentemente hasta que esté opaco, aproximadamente 3 minutos; Condimentar con sal y pimienta. Agregue el vino y cocine, revolviendo, hasta que se absorba por completo, aproximadamente 2 minutos. Agregue la calabaza y el caldo, hierva la mezcla. Agregue la col rizada. Cubra, transfiera al horno y hornee hasta que el arroz esté tierno y la mayor parte del líquido se absorba durante aproximadamente 20 minutos. ¡Cubra con queso parmesano y disfrute!

*Receta en la edición de noviembre de Comida diaria